青菜下锅前要焯水吗？

Question

豆奶LV.1

于 2026-04-28 进行了提问收获 1 个回答

网上看教程，有人说炒青菜要先焯水再炒，有人说直接下锅就行。焯水后青菜好像已经有点软了，再炒会不会更黄。不焯水直接炒，青菜颜色好看但会不会有草味。炒青菜到底要不要焯水，焯水对颜色和口感有什么影响？

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 举报

野蛮人 · Answer 1

我炒菜时也经常纠结这个。其实看菜而定——像菠菜、空心菜这类草酸高的，焯水十几秒能去涩味，但记得过冷水保翠绿；要是油麦菜、生菜这种嫩叶菜，直接大火快炒更脆爽。你担心的发黄问题，关键是焯水时间别长，捞出立刻炒，反而比生炒更容易掌握火候，不容易炒老出水。下次试试上海青焯水再炒，颜色其实更亮。