炖汤用什么火候？

我炖汤时也纠结过这个。后来摸索出来：汤面微微颤动、偶尔冒几个小泡，就像"虾眼水"那样，是最理想的。火太小汤不鲜，火太滚汤变浊，肉质也柴。我一般会先把火调到最小，再慢慢调大一点，找到那个"似滚非滚"的临界点，然后定在那儿。这样炖出的汤清亮鲜甜，食材的营养和味道都慢慢析出来了。