面包二次发酵可以冷藏发酵吗

冷藏发酵是一种只能用于基础发酵的发酵方法，不适合松弛和最终发酵。第二次发酵是最后一次发酵，会影响面包质地和口感。建议没时间的上班族每天下班搅拌第二天需要的发酵面糊，储存在0-5℃的冷藏环境中进行低温一次发酵。第二天再与其他原料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，可以进行正常面包制作过程。