不用淀粉怎么做凉皮

制作面筋的步骤如下：首先，将高筋面粉与水混合搅拌，静置30分钟。然后，加入清水揉搓面团，直至清水变为浓稠的面粉水，并把面团水备用。接着，换新盆倒入清水继续揉搓面团，直到水变清，面筋形成。将洗好的面条水过滤至大盆中，重复几次，最后将碎面筋放在面筋块上，沉淀5-6小时。取出清水后，剩下的就是淀粉。加入适量泡打粉或“老面”蒸馒头，搅拌均匀，发酵一段时间后，将水烧开，将面筋拉成条状，放入锅中煮45分钟即可。