我做番茄炒蛋不放糖结果太酸了。朋友说要放一点糖提鲜但我觉得加糖味道怪怪的。到底该不该放糖放多少才合适？我不想把菜做成甜口又不想酸得没法吃。
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# 调味
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我家里只有普通生抽，做出来的清蒸鱼总觉得差了点味道。超市里专门的蒸鱼豉油比普通酱油贵不少，它们到底有什么不同？能不能用生抽加糖自己调一个替代配方出来？0 赞同 1 回答 -
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我家里只有普通生抽，做出来的清蒸鱼总觉得差了点味道。超市里专门的蒸鱼豉油比普通酱油贵不少，它们到底有什么不同？能不能用生抽加糖自己调一个替代配方出来？0 赞同 1 回答 -
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我做凉拌菜的时候总是遇到一个问题，刚拌好没什么味道，放一会儿盘底又全是水，菜也变得软塌塌的。饭店的凉拌菜每一根都均匀裹着料汁，口感清爽又入味。是不是我杀水和调料的顺序搞反了，求指点。0 赞同 1 回答 -
我看好多菜谱都说炒菜要放一点点糖提鲜，可我每次放完总觉得味道怪怪的，要么太甜要么吃不出效果。盐的用量我也拿不准，有时候菜咸了有时候又没味。糖和盐之间的比例关系到底是什么，我做饭时总在这上面栽跟头。0 赞同 1 回答 -
我做的辅食宝宝总是不爱吃，奶奶说加点盐就有味道了。但我明明记得在哪看过一岁前不能吃盐。到底宝宝辅食能不能加调味料？不加盐的话怎么能让辅食好吃一点让宝宝愿意吃？0 赞同 1 回答 -
每次做菜都按照菜谱放料酒，但我不太清楚料酒具体起什么作用。有时候放了料酒菜里会有一股怪味，尤其是一些清淡的菜。是不是所有菜都需要放料酒？什么时候放效果最好？如果没有料酒用啤酒或黄酒行不行？希望有人能帮我解答这些疑惑。0 赞同 1 回答 -
我每次炒菜都会放葱姜蒜爆香，但有时炒糊了发苦，有时又觉得香味没出来。看厨师做菜好像是热油之后就立刻下葱姜蒜，但我照做总是很快就焦了。是不是油温没控制好？每种香料的下锅顺序和时机有讲究吗？这个问题让我很困惑。0 赞同 1 回答 -
我看了很多做菜视频，有的说炒菜要早放盐入味，有的说晚放盐防止出水。我自己试了几次，先放盐菜确实容易出汤，后放盐又感觉味道浮在表面。到底什么时候放盐才是最合适的？不同的菜放盐时间是不是也不一样？0 赞同 1 回答