炒了一盘青椒土豆丝，尝了一口感觉没什么味道，盐放了，酱油也放了，但吃起来就是淡淡的，不像餐厅里做的那么有味道。是不是调味料放得太晚，还是调味顺序不对，炒菜怎么才能让味道更入味？
0 赞同
1 回答
当前主题
# 调味
-
-
看食谱做菜，调味料的量都写得很精确，比如盐3克、酱油15毫升。但家里做菜不可能每次都称量，都是凭感觉放，结果有时候味道很好，有时候太咸或太淡。想知道有没有什么简单的配比原则，比如一勺盐配多少酱油，大概的比例怎么掌握？0 赞同 1 回答 -
炖牛肉的时候，先放了酱油和盐，炖了两个小时肉还是很硬，不入味。后来有人告诉我盐要最后放，不然肉会收紧炖不烂。但酱油和料酒什么时候放，先放还是后放，顺序对味道有什么影响？炖肉的调味顺序和炒菜有什么不一样？0 赞同 1 回答 -
以前家里做饭一直用味精，后来有人说味精吃多了不好，改用鸡精。但鸡精和味精成分差不多，都是谷氨酸钠，只是鸡精加了其他东西。现在有些人说完全不用这些调味料，用天然食材提鲜。味精鸡精到底对身体有没有影响，家常菜需要用吗？0 赞同 1 回答 -
醋除了凉拌菜用，炒菜的时候也可以用。但不知道什么时候放醋效果最好，放早了怕酸味挥发没了，放晚了怕味道太冲。听说炒土豆丝要放醋，炒藕片也要放醋，是防止变色还是增加味道？醋在烹饪中到底起什么作用，有没有什么搭配规律？0 赞同 1 回答 -
看食谱做红烧肉，步骤里说要放一勺糖，炒到糖融化变成焦糖色再放肉。但不理解为什么要放糖，红烧肉不是咸的吗。后来做番茄炒蛋，也看到有人说加点糖提鲜。炒菜放糖到底是干什么用的，是不是所有菜都可以放糖？0 赞同 1 回答 -
厨房里有生抽、老抽、普通酱油，每次做菜都不知道该用哪个。生抽颜色浅味道咸，老抽颜色深味道淡，普通酱油介于两者之间。炒菜用生抽，炖肉用老抽，这个说法对不对，三种酱油各自的用途是什么，什么时候应该用哪种？0 赞同 1 回答 -
炒青菜的时候，有人说要先放盐让菜入味，有人说要最后放盐不然菜会出水变软。我之前炒青菜都是快出锅的时候才放盐，但感觉味道只在表面，里面没什么味。到底炒菜放盐的时机有什么讲究，不同类型的菜是不是放盐时间也不一样？0 赞同 1 回答 -
-
炒青菜时放了盐、酱油、鸡精，想着调味会让青菜更好吃。但调料放进去后，青菜颜色变暗了，好像酱油影响了颜色。有时候调料放太早，青菜出水变软。炒青菜的调味怎么放，什么时候加盐，调味会不会影响青菜的颜色？0 赞同 1 回答 -
-
炒菜时不知道什么时候放调料，放早放晚味道不一样。炒菜调味时机怎么把握？盐什么时候放？酱油什么时候加？调味顺序是什么？调味时机对味道有什么影响？怎么让调味更均匀？0 赞同 1 回答