炒菜时葱姜蒜什么时候下锅

你遇到的问题主要是油温和投放时机没掌握好。葱姜蒜其实有“耐热差”，大蒜最耐炸适合早放，姜片次之，小葱特别娇气必须出锅前撒。建议先把油烧到微微冒烟（筷子插进去周围起细泡），先下整颗大蒜慢慢熬到金黄飘香，再放大块姜片煸到边缘微卷，最后关火利用余温撒葱花翻两下。全程中小火别让油太烫，看到葱变半透明就马上离火。如果怕糊可以分两次放，先爆香一半蒜姜，等肉菜快熟时再加剩下的料提味。