# 挑选

买猪肉时有的摊位肉色鲜红，有的偏暗红，还有的发白。老一辈说买肉要看肥膘，膘厚的猪肉香。但现在超市里卖的猪肉肥膘都很薄，有的甚至全是瘦肉。猪肉颜色深浅和新鲜程度有关系吗？那种注水肉、母猪肉怎么辨认？买猪肉到底要看哪些地方才能买到好吃的肉？

荔枝上市时价格差异很大，便宜的十几块，贵的几十块。买过几次发现，贵的有时候核也很大，便宜的反而肉厚核小。摊主说荔枝要看品种，但同样叫妃子笑，有的核大有的核小。挑荔枝到底是看品种还是看外表？果皮颜色红的青的哪个更好？那种表面有裂口的能买吗？有没有办法一眼看出核大还是核小？

夏天买西瓜，总看到人拿起来拍一拍，听声音。有人说拍着清脆的是甜的，有人说要有震动感的才熟。试了几次，有时候拍着响的确实甜，有时候买回去又白又淡。西瓜皮厚皮薄、瓜蒂干湿、纹路深浅，这些跟甜不甜有什么关系？拍瓜听声音的方法到底管不管用？有没有更靠谱的挑瓜技巧？

买基围虾都喜欢挑活的，在水里游来游去的看着放心。但有时候活虾买回去，煮出来肉是面的，不紧实。还有那种刚死的虾，价格便宜一半，买回去反而比活的还鲜甜。基围虾是不是一定要买活的？虾活着但肉不紧，是什么原因？怎么看虾肉是不是饱满？那种虾头变黑的还能买吗？

海鲜档口的鱼摆了一排，有的还在微动，有的已经不动了。摊主说都是早上刚到的，但看着有的鱼眼睛浑浊，有的鱼鳃发白。老方法说看鱼眼睛突出来就是新鲜的，但有时候买回去照样有腥臭味。挑鱼到底要看哪些地方？鱼眼睛、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉弹性，哪个指标最靠谱？冰鲜和活鱼的营养差别大吗？

买黄瓜时发现有的顶上还带着黄色小花，有的花已经掉了。摊主说带花的更新鲜，刚摘的。但后来看到新闻说带花的反而可能是激素催的。到底哪种说法对？黄瓜带花是真的嫩，还是用药的结果？挑黄瓜应该看花还是看刺？那种又直又绿又带花的，真的是自然长成的吗？

夏天买绿叶菜最头疼，看着挺新鲜，买回去放两天就黄了烂了。有时候挑叶片翠绿的，结果茎部已经老了；有时候挑嫩的，放冰箱里反而更容易坏。买菠菜、小白菜、生菜这些绿叶菜，到底要看叶片还是看茎？怎么看才能挑到既嫩又耐放的？那种泡过水的菜怎么辨认？

菜市场买西红柿，摊位上红的粉的都有。有人专挑红透的，说这样熟透了好吃；有人却说太红的可能是催熟的，要挑粉红的才自然。买回去发现，有的红西红柿里面硬邦邦没汁水，有的粉红的反而酸甜可口。西红柿到底该怎么挑？颜色红的、粉的、黄的各有什么区别？有没有办法一眼看出是不是催熟的？

超市海鲜区有各种鱼虾蟹贝类，看着都在冷柜里摆着。想买新鲜的活海鲜，但不知道怎么判断。海鲜要买活的吗，超市的海鲜新鲜吗？

超市肉类柜台有各种包装好的肉，看着颜色都差不多，不知道哪块是新鲜的。有时候买回去的肉做出来味道不对，口感不好。超市的包装肉有没有什么挑选方法，看颜色能判断吗？

超市水果区各种水果摆在一起，有的色泽鲜艳，有的颜色暗淡。想买回去就能吃的，但不知道怎么判断成熟度。买回去太生的吃起来酸涩，买回去太熟的放两天就烂了。挑选水果有什么技巧，按压闻气味能判断吗？

去超市买菜区，一排排蔬菜摆在货架上，有的叶子翠绿，有的发黄发蔫。想买新鲜的但不知道怎么判断，有时候买回去的蔬菜放两天就坏了，有时候能放好几天。超市蔬菜有没有什么挑选技巧，怎么看叶子颜色就能判断新鲜程度吗？