# 海鲜

我夏天喜欢吃海鲜，烤串配啤酒很过瘾，但吃完总觉得口干舌燥。朋友说海鲜是发物，夏天吃容易上火。我想知道夏天到底适不适合吃海鲜，怎么吃才不容易上火？

我喜欢做海鲜但在超市总不会挑，冰鲜柜里的鱼眼睛看起来都差不多亮，分不出新鲜不新鲜。冷冻虾仁包装上的日期也看不出实际品质，买回去口感很差。想知道超市买海鲜怎么挑到新鲜的，有没有简单易学的判断方法？

我很爱吃海鲜但从来不敢自己买，因为完全不知道怎么看鱼虾新不新鲜。鱼的眼睛、鳃、鳞片都有什么讲究？虾的壳和头应该是什么状态？希望有人能教教我这些门道。

我买的海虾回家发现虾头有些发黑，但虾身看着还挺正常的。朋友说虾头发黑说明已经不新鲜了最好不要吃。虾头变黑到底是什么原因造成的？是变质的表现还是正常现象？真的就不能吃了吗？

我上次在菜市场买了一条鱼，回家发现鱼眼睛很浑浊，用手按压鱼肉也不回弹，尝了一口才发现确实不新鲜了。但有时候在超市买的鱼眼睛看着还行，吃起来味道也不对劲。到底有没有什么一眼就能看出鱼是否新鲜的靠谱方法？

上次和朋友去吃海鲜大餐，有个犹太朋友说不能吃贝类。我特别好奇为什么连虾蟹贝类也不能吃，这些规定也太细致了。我不知道这些规则是谁制定的，背后有什么特别的道理。

海鲜本来就有海腥味，我有时候买虾和贝类回来分不清这个味道是正常海鲜味还是已经变质的信号。想了解一下正常海鲜应该有的气味特征和变质气味的区别，怎样才能更准确地判断新鲜度？

买虾、贝类或鱼片时，有些看起来水分很多，颜色也很亮，但吃起来口感不好。海鲜如果泡水太久，可能会影响新鲜度。买海鲜时应该怎么分辨？

买鱼的时候，摊主说都是新鲜的，但回家一做才发现腥味很重，肉也不紧实。有人说要看鱼眼，有人说要看鱼鳃。买鱼时到底怎么判断一条鱼新不新鲜？

买的时候挑了活鱼，回家也认真处理了内脏和黑膜，蒸的时候放了姜片和葱段，可端上桌还是有一股鱼腥味，和餐厅里那种鲜嫩的感觉不一样。去腥的步骤都做了，鱼也够新鲜，为什么自己做的蒸鱼还是会残留腥味？

海鲜档口的鱼摆了一排，有的还在微动，有的已经不动了。摊主说都是早上刚到的，但看着有的鱼眼睛浑浊，有的鱼鳃发白。老方法说看鱼眼睛突出来就是新鲜的，但有时候买回去照样有腥臭味。挑鱼到底要看哪些地方？鱼眼睛、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉弹性，哪个指标最靠谱？冰鲜和活鱼的营养差别大吗？

买回来的鱼、虾、螃蟹这些海鲜，当天吃不完怎么办。放冰箱冷藏觉得不够保险，冷冻又怕肉质变差。有时候海鲜放久了腥味很重，有时候拿出来解冻后口感完全不一样了。海鲜这种易变质的食材，买回来到底该怎么保存才能保持新鲜？