炒鸡蛋怎样才能蓬松嫩滑

想让鸡蛋蓬松嫩滑，关键是掌握两个细节。第一，蛋液里别直接加水或牛奶，先加少许盐搅匀，再加几滴清水（水量约为蛋液体积的十分之一），顺同一方向打至起泡。这样炒出来才会湿润不干柴。第二，全程保持中大火，油热后倒入蛋液，看到边缘微凝固就用铲子从底部往中间推，动作要轻快，等大部分成型就关火，利用余温让内部继续熟透。记住别反复翻炒，否则容易出汤变老。