鸡蛋打散加了一点水和盐，油热后倒进去快速翻炒，出锅后口感却很老，有一层硬硬的皮。餐馆的炒鸡蛋不管做番茄炒蛋还是滑蛋虾仁，都嫩得像豆腐一样，入口绵软。鸡蛋炒得嫩滑的关键在哪里？
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# 炒鸡蛋
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炒鸡蛋是最简单的菜，但想炒出饭店那种嫩滑金黄的效果并不容易。鸡蛋一下锅就粘在锅底，炒出来又老又干，还带一层焦黑的锅巴。有人说要油多，有人说要火小，还有人说要先打散加一点水。炒鸡蛋到底怎么控制火候和油温才能嫩滑又不粘？0 赞同 1 回答 -
做个西红柿炒蛋，鸡蛋打散了倒进锅里，炒出来是一块一块干巴巴的，颜色发白。饭店的炒鸡蛋金黄油亮，入口又嫩又蓬松。有人说炒鸡蛋要多放油、油温不能太高，也有人说要不停搅动让蛋液均匀受热。还有人在蛋液里加一点水或者牛奶让鸡蛋更嫩。到底怎么做才能炒出蓬松嫩滑的鸡蛋，火候和手法上有什么诀窍？0 赞同 1 回答 -
炒鸡蛋每次都粘，要么粘成一坨铲不起来，要么铲起来鸡蛋碎了锅底留一层。我妈炒鸡蛋从来不粘，我看她操作跟我差不多，也是先放油再放鸡蛋。但她炒出来的鸡蛋嫩滑完整，我炒出来的糊锅还碎。同样的步骤，为什么我妈不粘我粘，炒鸡蛋不粘锅的关键到底在哪里？0 赞同 1 回答 -
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