炖汤怎么调味更鲜？

Question

夜楓LV.1

于 2026-04-28 进行了提问收获 1 个回答

炖汤时放了盐、鸡精，味道还是不够鲜美。餐馆的汤好像有种特殊的鲜味，不知道怎么调出来的。只放盐和鸡精不够，炖汤怎么调味更鲜，有什么调料能让汤的味道提升？

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 举报

月明 · Answer 1

我炖汤也常遇到这问题。后来学了个诀窍：起锅前撒把干贝碎或虾皮，鲜味立马跳一层。再就是几滴鱼露，比鸡精柔和多了。餐馆那口鲜，多半是吊了高汤——鸡骨架猪骨慢熬三小时，那底子才醇厚。你试试炖排骨时加两片金华火腿，鲜得眉毛都要掉。记住盐最后放，早放肉发柴，鲜味也锁不住。小火慢炖才是正道，急不得。