我试过用料酒姜片腌鱼，也试过在鱼身上划几刀，但做出来还是有腥味。饭店里的鱼做得鲜美不腥，到底用了什么去腥方法？是不是有专门的腌制技巧或者特殊配料我不知道？请有经验的朋友指点。
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# 料酒
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每次做菜都按照菜谱放料酒，但我不太清楚料酒具体起什么作用。有时候放了料酒菜里会有一股怪味，尤其是一些清淡的菜。是不是所有菜都需要放料酒？什么时候放效果最好？如果没有料酒用啤酒或黄酒行不行？希望有人能帮我解答这些疑惑。0 赞同 1 回答 -
炒肉的时候想用料酒去腥，但不知道什么时候放。有人说要先放料酒再炒，让酒精挥发带走腥味，有人说要等肉炒熟了再放，不然料酒味道会留在菜里。我做红烧排骨的时候，料酒是在焯水的时候放的，感觉腥味去掉了，但炒菜的时候料酒怎么用才对？0 赞同 1 回答 -
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