饭店炒菜为什么比自己做的香

其实关键可能不在锅而在火候和手法。饭店大厨用的猛火能让锅瞬间达到300℃以上，油一倒进去就冒烟，这种高温能激发出食材的美拉德反应，自然带出焦香。你家灶台如果达不到这个温度，菜就容易水汪汪的。可以试试把油预热到微微冒烟再下菜，同时全程大火快速翻炒，让每片食材都贴着滚烫的锅壁。另外记得别盖盖子，油烟味散不出去也会影响香味释放。