食材大全

买猪肉时有的摊位肉色鲜红，有的偏暗红，还有的发白。老一辈说买肉要看肥膘，膘厚的猪肉香。但现在超市里卖的猪肉肥膘都很薄，有的甚至全是瘦肉。猪肉颜色深浅和新鲜程度有关系吗？那种注水肉、母猪肉怎么辨认？买猪肉到底要看哪些地方才能买到好吃的肉？

荔枝上市时价格差异很大，便宜的十几块，贵的几十块。买过几次发现，贵的有时候核也很大，便宜的反而肉厚核小。摊主说荔枝要看品种，但同样叫妃子笑，有的核大有的核小。挑荔枝到底是看品种还是看外表？果皮颜色红的青的哪个更好？那种表面有裂口的能买吗？有没有办法一眼看出核大还是核小？

夏天买西瓜，总看到人拿起来拍一拍，听声音。有人说拍着清脆的是甜的，有人说要有震动感的才熟。试了几次，有时候拍着响的确实甜，有时候买回去又白又淡。西瓜皮厚皮薄、瓜蒂干湿、纹路深浅，这些跟甜不甜有什么关系？拍瓜听声音的方法到底管不管用？有没有更靠谱的挑瓜技巧？

买基围虾都喜欢挑活的，在水里游来游去的看着放心。但有时候活虾买回去，煮出来肉是面的，不紧实。还有那种刚死的虾，价格便宜一半，买回去反而比活的还鲜甜。基围虾是不是一定要买活的？虾活着但肉不紧，是什么原因？怎么看虾肉是不是饱满？那种虾头变黑的还能买吗？

海鲜档口的鱼摆了一排，有的还在微动，有的已经不动了。摊主说都是早上刚到的，但看着有的鱼眼睛浑浊，有的鱼鳃发白。老方法说看鱼眼睛突出来就是新鲜的，但有时候买回去照样有腥臭味。挑鱼到底要看哪些地方？鱼眼睛、鱼鳃、鱼鳞、鱼肉弹性，哪个指标最靠谱？冰鲜和活鱼的营养差别大吗？

买黄瓜时发现有的顶上还带着黄色小花，有的花已经掉了。摊主说带花的更新鲜，刚摘的。但后来看到新闻说带花的反而可能是激素催的。到底哪种说法对？黄瓜带花是真的嫩，还是用药的结果？挑黄瓜应该看花还是看刺？那种又直又绿又带花的，真的是自然长成的吗？

夏天买绿叶菜最头疼，看着挺新鲜，买回去放两天就黄了烂了。有时候挑叶片翠绿的，结果茎部已经老了；有时候挑嫩的，放冰箱里反而更容易坏。买菠菜、小白菜、生菜这些绿叶菜，到底要看叶片还是看茎？怎么看才能挑到既嫩又耐放的？那种泡过水的菜怎么辨认？

菜市场买西红柿，摊位上红的粉的都有。有人专挑红透的，说这样熟透了好吃；有人却说太红的可能是催熟的，要挑粉红的才自然。买回去发现，有的红西红柿里面硬邦邦没汁水，有的粉红的反而酸甜可口。西红柿到底该怎么挑？颜色红的、粉的、黄的各有什么区别？有没有办法一眼看出是不是催熟的？

食材放久了有时候看起来不太对劲，但不知道到底变质了没有。颜色有点变化、闻起来有点异味、摸起来感觉不对，但不确定是不是坏了。有时候舍不得扔就吃了，吃完又担心会不会有问题。怎么判断食材是不是变质了，变质了的食材还能吃吗？

有时候出门在外，或者租房没有冰箱，买回来的食材只能常温放着。夏天天气热，常温下食材很快就变质了。没有冰箱的情况下，买回来的蔬菜、肉类、水果该怎么保存才能延长一点时间，有什么方法能减少变质的风险？

买回来的鱼、虾、螃蟹这些海鲜，当天吃不完怎么办。放冰箱冷藏觉得不够保险，冷冻又怕肉质变差。有时候海鲜放久了腥味很重，有时候拿出来解冻后口感完全不一样了。海鲜这种易变质的食材，买回来到底该怎么保存才能保持新鲜？

西瓜切了一半吃不完，苹果切开只用了一块，洋葱切开剩下一半。这些切开的水果蔬菜该怎么保存？放冰箱里有时候表面干了，有时候边缘开始变质，有时候口感完全变了。切开后的食材到底该怎么保存才能不浪费又保持新鲜？

听说有些东西放冰箱反而坏得更快，但具体是哪些不太清楚。有时候把什么都往冰箱里塞，结果拿出来发现反而不如放在外面。有些蔬菜放冰箱变色了，有些水果放冰箱口感变了。哪些食材其实不适合放冰箱保存，放在哪里会更好？

买回来的猪肉、牛肉、鸡肉，有时候当天吃不完就放冰箱。想着过两天再吃，但拿出来的时候总觉得有点怪味，不知道是不是变质了。有时候颜色变了，有时候摸起来黏黏的。鲜肉放冰箱到底能放多久，怎么判断肉是不是变质了还能不能吃？

夏天买西瓜、桃子、葡萄这些水果，放在室温下很快就开始变质。西瓜切开后放几个小时就不新鲜了，桃子两天就开始发软烂掉，葡萄更是容易一颗烂了传染一大串。夏天买回来的水果到底该怎么保存，有没有什么方法能延长保鲜时间？

买回来的青菜、菠菜、生菜这些绿叶菜，放冰箱里没两天就开始蔫了，叶子发黄发软，看起来很不新鲜。有时候包着塑料袋，有时候敞开着放，结果都差不多。绿叶蔬菜到底该怎么保存才能保持新鲜，有没有什么方法能让它们放好几天还翠绿？

超市食材价格有高低，有时候贵的食材看着质量好，有时候便宜的也不错。怎么判断食材性价比，价格高就是质量好吗？

超市海鲜区有各种鱼虾蟹贝类，看着都在冷柜里摆着。想买新鲜的活海鲜，但不知道怎么判断。海鲜要买活的吗，超市的海鲜新鲜吗？

超市买回来的蔬菜，有时候洗完放冰箱能放好几天，有时候两三天就坏了。买回来的蔬菜要不要马上洗，洗完会不会更容易坏？

去超市买菜，有时候人多拥挤，有时候货架空的。什么时候去超市买菜最新鲜，什么时候去人少不用排队？早上去还是晚上去比较好？