# 汤

我最近学做排骨汤发现有的教程说排骨要先下锅炒到表面金黄再加水炖，有的说直接焯水后下锅炖就行。我试了炒的做法确实感觉汤更香但炒的时候油溅得到处都是很麻烦。想知道炒这一步是不是必须的有没有替代方案。

我家里既有高压锅也有砂锅但不知道炖汤到底用哪个更好。高压锅快但听说味道不如慢炖的醇厚，砂锅慢炖费时间但口感好。我平时下班回家时间有限又不想牺牲味道，想知道两者到底差在哪里以及如何取舍。

我很喜欢喝浓汤但自己在家怎么炖都达不到饭店那种奶白浓稠的效果。我试过大火炖小火炖也试过先炒再炖，但汤始终清汤寡水的一点都不浓郁。到底饭店的浓汤是怎么做出来的，是不是有什么特殊步骤我漏掉了？

我炖了三个小时的排骨汤喝起来跟白开水一样寡淡，看别人炖的汤浓白鲜香，自己炖的总差那么点味道。我试过加姜片葱段也提前焯水了，但汤就是不够浓郁，到底有什么关键技巧能让排骨汤变得又浓又白呢？

我做番茄炒蛋的汤汁总是流到碗底根本挂不到米饭上。看别人做的每一粒米饭都裹着汤汁特别诱人。到底秘诀是什么是不是最后要收汁或者勾薄芡？

我做的番茄炒蛋汤汁总是很稀像水一样挂不到米饭上。试过多炖一会儿也没用。到底怎么才能做出浓稠鲜美的汤汁？是不是要勾芡或者用特定品种的番茄？

我炖汤时骨头和鸡架都放了，炖了好几个小时，可汤就是没有饭店那种浓郁鲜美的味道。服务员说是高汤熬出来的，可我在家也已经尽量熬了很久，为什么鲜味还是差那么多？是不是熬汤的步骤或者材料比例不对？我很想学会炖一锅好汤。

我每次用中药材煲汤，煮的时间都不一样。有时候炖一两个小时，有时候三四十分钟就关火了。不知道到底煮多久才能把药效煮出来，煮太久会不会破坏有效成分。我主要是用当归黄芪党参这类常见药材，每次煮出来的效果也不太一样。想请教一下正确的煲汤时长。

每年冬至家里都要吃饺子，说是吃了不冻耳朵。但这个说法听起来不太靠谱吧？为什么北方吃饺子南方吃汤圆？冬至是不是在古代特别重要的节气？感觉冬至的习俗被很多人忽略了，我想好好了解一下这个传统到底是怎么来的，有什么讲究。

我很喜欢煲汤，但每次都是随便放些材料，不知道不同季节该喝什么汤。春天该放什么药材？夏天用什么汤料才清热不伤身？秋天煲什么汤最润燥？冬天又要加什么食材最温补？希望能有一套四季汤品的搭配思路。

家里老人每年夏天都煮绿豆汤说能解毒消暑。但我看文章说绿豆汤性寒不能多喝，喝多了反而伤胃。我很喜欢喝绿豆汤，想知道到底该不该喝，有没有正确的喝法？

每次蒸完鱼盘子里都会出一滩水，闻起来有一股腥味。有人说这水必须倒掉不然鱼会腥，有人说倒了鱼就干了。搞得我很纠结，到底该怎么处理这些蒸出来的汤汁？