# 汤

每到元宵节家里必煮汤圆，软软糯糯的确实好吃。可我不太明白，为什么是汤圆？它和元宵到底是不是一回事？这个习俗是民间自发形成的还是有什么典故？我常常被这些问题困扰，希望能得到清楚的解答。

最近看到说端午节要沐兰汤，说是用各种草药煮水洗澡。我平时就爱泡澡护肤，觉得这个挺有意思。但不知道具体要用哪些草药、怎么煮、泡多久，对身体到底有什么好处。想系统地了解一下这个传统养生方式。

家里炖排骨汤或鸡汤时，长辈很喜欢放山药、莲子、百合这类食材。它们不像辣椒、香菜那样有强烈味道，却能让汤喝起来更柔和，也更像一碗养生汤。为什么很多滋补汤里都会出现山药莲子这类温和食材？

以前家里煲汤时，总觉得那是父母辈才在意的养生习惯。现在身边很多年轻人下班后也会买点玉米、排骨、山药回家炖汤，觉得喝一碗热汤比点外卖舒服。工作压力大、睡眠不稳定之后，大家好像更愿意从吃饭里找一点调理感。为什么年轻人也开始主动喝养生汤？

排骨焯水后加上玉米、胡萝卜、姜片一起炖了两小时，出锅尝一口却觉得汤味不够浓郁，像清淡的热水。外面卖的老火靓汤颜色浓白，入口能喝到肉的鲜味和食材的回甘。明明也炖了这么久，为什么自己炖的汤总觉得寡淡不醇？

办公室两个同事都按同一个方子喝四物汤，一个说喝了气色变好了、手脚不凉了，另一个说喝了上火长痘、晚上睡不着。同样都是补血的方子，为什么效果完全相反？是不是滋补之前得先搞清楚自己是什么体质？

去广东朋友家做客，看他妈妈煲汤，什么药材先泡、什么肉要焯水、大火滚多久转小火、煲够几个钟头，步骤特别多。喝起来确实跟普通汤不一样，味道醇厚喝完身体暖暖的。广东人煲汤到底有什么讲究？那些复杂的步骤真的影响汤的效果吗？

吃火锅的时候，刚开始汤底味道刚刚好，但煮了半个小时之后越来越咸，到最后咸得没法喝了。为什么火锅汤底会越煮越咸，是水分蒸发导致的还是食材里的盐分都煮出来了，有没有办法让火锅从头到尾味道保持一致？

炖肉汤的时候，水一开表面就会浮起一层灰白色的泡沫，很多人觉得那是脏东西赶紧撇掉。但也有人说那是肉里的蛋白质和脂肪，撇掉就没营养了。那浮沫到底是什么成分，到底要不要撇掉，撇掉和不撇掉对汤的味道和营养有什么影响，什么时候撇浮沫效果最好？

正月十五吃汤圆、看花灯、猜灯谜，大家管这天叫元宵节。但也有人说过十五是上元节，那元宵节和上元节到底是不是同一个节日，上元、中元、下元分别是什么日子，为什么元宵节要张灯结彩，古代元宵节是不是比现在热闹得多，为什么说元宵节才是古代的情人节？

孩子挑食、瘦小、动不动就感冒，家长看着心疼，想煲点汤给孩子补补。但小孩的生理特点和大人完全不同，他们处于生长发育期，阳气旺盛，大补的汤反而会让孩子性早熟或者上火便秘。那小孩到底能不能喝滋补汤，什么年龄可以喝，哪些材料适合孩子，怎么煲才能既营养又安全？

年纪大了，身体各项机能都在走下坡路，骨头脆了、消化差了、血压血糖也不稳定。很多子女想给父母煲汤补身体，但老年人的滋补和年轻人完全不一样，他们往往同时存在多种体质问题，补错了反而出问题。那给老年人煲滋补汤到底要注意什么，哪些材料适合、哪些要避开，怎么煲才安全有效？