看老厨师炒菜不用计时器，看一眼就知道火候差不多了，凭感觉就出锅。自己炒菜总是盯着时间，几分钟几分钟数着，但还是不够精准。怎么才能学会看火候的状态，不用计时器也能判断菜熟没熟？
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# 火候
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炒肉片的时候最头疼，大火快炒几下，肉片表面焦了但里面还生；小火慢炒，肉片又变得又老又硬，咬不动。有时候炒出来的肉片嫩滑，有时候就失败了，不知道哪个环节出问题。炒肉片到底该怎么掌握火候和时间？0 赞同 1 回答 -
每次炒青菜都纠结火力，有人说大火快炒青菜脆嫩，有人说小火慢炒不容易焦。试过大火，油溅得厉害，菜叶边缘焦了；试过小火，炒了好久菜还是有点生，口感不脆。炒青菜到底应该用多大的火，什么时候大火什么时候小火？0 赞同 1 回答 -
炒青菜的时候，刚把菜放进锅里没多久就开始冒烟，翻炒几下锅底就黑了，菜叶边上也焦了。我看别人炒菜很快，我的锅好像温度特别高，是不是油放太少了，还是火太大，炒菜的时候怎么控制火候才不容易糊锅？0 赞同 1 回答 -
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开始炖汤时用大火煮开，然后转小火慢炖。但不知道具体要多小的火，有时候火太小汤不热，有时候火太大汤滚得太厉害。炖汤的火候怎么控制，大火小火对汤的味道有什么影响，什么样的火候炖出的汤最好？0 赞同 1 回答 -
炒青菜时用大火，想着高温能让青菜快速熟透。但火太大，锅里的油很热，青菜一下就冒烟，翻炒来不及。有时候用小火慢慢炒，青菜又炒太久变黄了。炒青菜的火候应该怎么控制，大火小火哪种方式更合适？0 赞同 1 回答 -
炖菜时火候不知道怎么掌握，有时候炖太久有时候不够烂。炖菜怎么控制火候？大火小火怎么用？什么时候转小火？火候和时间怎么配合？不同食材火候有区别吗？怎么判断炖好了？0 赞同 1 回答 -
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