我炸鸡翅和排骨总是不够酥脆，外皮很快就软了，里面也容易炸老。看网上教程试了好几种裹粉配方都不太理想。到底炸东西的诀窍是什么？
0 赞同
1 回答
当前主题
# 烹饪
-
-
我是厨房新手想尝试做红烧肉，但听说这道菜看似简单其实很讲究。想知道新手最容易踩的坑有哪些，选肉焯水炒糖色炖煮各个环节最关键的要点是什么，希望有经验的人能给些实用建议。0 赞同 1 回答 -
每次做红烧肉瘦肉部分都干巴巴的咬不动，明明炖了两个小时不应该这么硬。想知道怎么处理才能让瘦肉也软烂入味，要不要提前腌制或者加什么特殊调料，这个问题困扰我很久了。0 赞同 1 回答 -
去菜市场买五花肉每次都挑不好，有的太肥有的太瘦。做红烧肉到底要选几层肥几层瘦的五花肉，肥瘦比例多少最合适，是不是肉选好了这道菜就成功了一大半，想听听大家的经验。0 赞同 1 回答 -
我的红烧肉颜色总是不够诱人，有人说用糖色上色好有人说老抽方便。我试了老抽颜色发黑，试了糖色又容易炒苦，到底怎么上色才能红亮好看又不发苦，这一步真的让我很头疼。0 赞同 1 回答 -
我试过炖一个半小时也试过三个小时，口感差别很大但都不太满意。红烧肉到底要炖多久才能让肥肉入口即化且瘦肉不柴，是不是时间越久越好，大火收汁和小火慢炖分别要多久才合适。0 赞同 1 回答 -
我做的红烧肉总是吃两块就觉得腻，看到别人家做的可以吃大半碗。想知道放什么配料能有效解腻，山楂橙皮冰糖这些到底有没有用，放多少合适，是不是配料选对了油腻感就能大大减少。0 赞同 1 回答 -
看很多大厨做红烧肉都会先把肉块煎一下再炖，但我试了发现煎完肉更硬了。不理解煎这一步的真正目的是什么，是定型还是去油，时间和火候应该怎么控制才能达到最好的效果。0 赞同 1 回答 -
我按照网上的方子炖了两个小时的红烧肉，结果肥肉油腻瘦肉干柴。别人做的入口即化肥而不腻，我想知道到底哪个步骤出了问题，是焯水不够还是炖的时间不对，请有经验的朋友指点一下。0 赞同 1 回答 -
我每次炖肉都感觉肉质偏硬不够软烂，明明炖了很长时间但筷子还是插不透。看到别人做的红烧肉入口即化特别羡慕，不知道是我选肉的问题还是处理方式不对，想请教一下让炖肉酥烂入味的正确方法。0 赞同 1 回答 -
我炖了三个小时的排骨汤喝起来跟白开水一样寡淡，看别人炖的汤浓白鲜香，自己炖的总差那么点味道。我试过加姜片葱段也提前焯水了，但汤就是不够浓郁，到底有什么关键技巧能让排骨汤变得又浓又白呢？0 赞同 1 回答 -
