# 食材

每次做菜都是照着菜谱买食材，菜谱写什么就买什么。但冰箱里经常剩一些零零碎碎的东西，不知道怎么组合。土豆和番茄能一起炒吗？鸡蛋和虾仁能炖吗？有没有什么搭配原则，能让随便几样东西组合出好吃的味道，不用每次都搜食谱？

冰箱里有些食材放了挺久，不知道还能不能用。鸡蛋好像超过保质期了，但不臭；牛奶闻着还行，但日期写着过期两天；剩菜放了三四天，没闻出异味但颜色有点暗。怎么判断这些东西还能不能吃？有没有什么简单的判断方法，不用每次都纠结要不要扔掉？

上周买的青菜放在冰箱角落，今天拿出来叶子已经发黄发软，看着不太新鲜了，但没有烂。这种蔫了的蔬菜还能吃吗，会不会营养流失或者不好吃？如果还能吃，有什么办法让它恢复一点口感，或者怎么处理能掩盖那种不新鲜的味道？

一个人住，买菜总是买多。一颗白菜吃一半剩一半放冰箱，下次拿出来已经蔫了。买一小块肉，炒一顿剩的又不够下一顿。超市都是大包装，买回家用不完就浪费。一个人做饭怎么才能控制食材刚好够吃，不会总是剩一堆放冰箱烂掉？

下班回家打开冰箱，里面零散放着半颗白菜、两根胡萝卜、一块冻了半个月的五花肉、还有几个鸡蛋。不想出门买菜，外卖又贵又不健康，就这些东西能不能凑出一顿正经的饭？菜谱上的搭配都挺讲究的，但冰箱里这些东西好像不太搭，随便炒一锅会不会很难吃？

买回来的蔬菜直接放冰箱，还是先洗干净再放，这个习惯每个人都不同。我妈说先洗了放进去，拿出来直接用方便，但有人说洗过的蔬菜更容易坏，水分会让叶子腐烂。蔬菜买回家要不要先清洗再保存，不同类型的蔬菜处理方式一样吗？

买了整个南瓜想炖汤，但不知道怎么看出南瓜熟不熟。颜色都是黄的，按一按硬度感觉差不多，但有的南瓜切开之后籽还是嫩的，肉也不够甜。挑南瓜的时候有什么方法能判断成熟度，皮硬是不是代表熟了，颜色深是不是更甜？

超市里胡萝卜和白萝卜都叫萝卜，但颜色不一样，价格也不一样。做菜的时候不知道什么时候用胡萝卜，什么时候用白萝卜。胡萝卜炖牛肉，白萝卜炖排骨，这样搭配是不是有讲究。两种萝卜的营养成分和口感有什么不同，做菜应该怎么选择？

买回来的洋葱和大蒜放了一段时间，洋葱开始长芽，大蒜也冒出绿芽。本来以为放阴凉干燥的地方就好，结果还是发芽了。有人说放冰箱能延缓发芽，有人说冰箱太湿反而不好。洋葱大蒜这类食材应该怎么存放才不容易发芽变质？

挑西红柿的时候，有的颜色红得很均匀，有的底部还带点青，有的摸起来硬硬的，有的软得像要烂。看别人挑西红柿要捏一捏、闻一闻，但我不知道手感软硬代表什么。好的西红柿应该是什么状态，太软是不是就坏了，太硬是不是没熟？

买了一袋土豆放厨房，过了几天发现有几个发芽了，芽眼周围还有点发青。我妈说发芽的土豆有毒不能吃，要把发芽的地方挖掉，但也有人说整个土豆都得扔掉。发芽程度不一样，处理方法是不是也不一样，土豆发芽到什么程度就不能吃了？

醋除了凉拌菜用，炒菜的时候也可以用。但不知道什么时候放醋效果最好，放早了怕酸味挥发没了，放晚了怕味道太冲。听说炒土豆丝要放醋，炒藕片也要放醋，是防止变色还是增加味道？醋在烹饪中到底起什么作用，有没有什么搭配规律？