每次切洋葱都泪流满面，眼睛又辣又疼，闭着眼睛切又怕切到手。为什么洋葱会有这种效果，切开的洋葱里到底释放了什么物质，为什么把洋葱放冰箱里冻一下再切就不会那么辣眼睛了？
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美食知识
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吃火锅的时候，刚开始汤底味道刚刚好，但煮了半个小时之后越来越咸，到最后咸得没法喝了。为什么火锅汤底会越煮越咸，是水分蒸发导致的还是食材里的盐分都煮出来了，有没有办法让火锅从头到尾味道保持一致？0 赞同 1 回答 -
用普通锅炖牛肉，至少要一两个小时才能炖烂。但用高压锅，二十分钟就搞定了，肉烂得用筷子一夹就散。为什么高压锅能这么快把肉炖烂，高压锅里到底发生了什么，高压炖出来的肉和慢炖的肉味道一样吗？0 赞同 1 回答 -
以前大家都说味精吃了不好，说会掉头发、会致癌，很多人做饭都不敢放味精。但现在越来越多的厨师和营养师说味精其实是安全的，它的主要成分是谷氨酸钠，在很多天然食物里都存在。为什么味精会被冤枉这么多年，它到底安不安全？0 赞同 1 回答 -
去烧烤摊吃烤肉，炭火烤出来的肉串带着一股烟熏味，外焦里嫩，特别香。但自己在家里用电烤炉烤，肉熟了但总觉得少了那个味道。为什么炭火烤的肉比电烤的好吃，炭火的温度跟电烤有什么不同，那股特殊的香味是从哪来的？0 赞同 1 回答 -
煮面条的时候，老一辈总说面煮好了要捞出来过一下凉水，这样面条才筋道。不过凉水的面条放一会儿就坨了，黏成一团。为什么过凉水能让面条变筋道，这中间发生了什么物理变化，是不是所有面条都需要过凉水？0 赞同 1 回答 -
咬一口炸鸡，外皮咔嚓一声碎开，里面的鸡肉嫩得流汁。但自己在家炸，要么外面糊了里面还没熟，要么炸出来软塌塌的不脆。为什么炸鸡店的炸鸡外壳那么酥脆，裹粉的配方有什么讲究，油温和时间怎么控制才能炸出那种效果？0 赞同 1 回答 -
做红烧肉的时候，第一步不是直接炖，而是先用油把冰糖炒化，炒到冒泡变成焦糖色，再把肉放进去翻炒上色。这样做出来的红烧肉颜色红亮，看着就有食欲。为什么不能用老抽直接上色，糖色和老抽做出来的红烧肉味道有什么不一样？0 赞同 1 回答 -
去大排档吃炒粉炒面，师傅大火快炒，锅铲翻飞，火苗蹿得老高，端上来的炒粉冒着热气，带着一股焦香味。但在家里用同样的材料怎么炒都炒不出那个味道。为什么锅气这么重要，锅气到底是什么东西，是火够大就行还是有什么技巧？0 赞同 1 回答 -
去商场里的餐厅吃饭，点完菜不到十分钟就上齐了，酸菜鱼、红烧肉、糖醋里脊，每道菜味道都不差，但总觉得少了点什么。后来才知道，很多餐厅后厨根本没有大厨，用的都是工厂做好的预制菜，拆开包装加热装盘就端上来了。为什么餐厅宁愿用预制菜也不请厨师现炒？0 赞同 1 回答 -
看菜谱的时候经常看到两个步骤，一个是热油下葱姜蒜爆香，一个是出锅前撒葱花蒜末。同样是葱姜蒜，为什么有的要一开始放，有的要最后放，放的时机不同对菜的味道有什么影响。爆香和出锅前放的葱姜蒜在味道上有什么区别，什么菜适合爆香什么菜适合最后放？0 赞同 1 回答 -
清蒸鱼是最能保留鱼肉鲜味的做法，但蒸的时间非常难把握。蒸久了鱼肉变老发柴，蒸短了鱼骨处还带着血丝。而且不同大小的鱼蒸的时间完全不一样，一斤的鱼和三斤的鱼能差好几分钟。那蒸鱼到底蒸多久最合适，冷水上锅还是热水上锅，蒸完要不要闷一会儿，怎么判断鱼是不是蒸好了？0 赞同 1 回答 -
炸鸡翅、炸酥肉刚出锅的时候酥脆可口，但放一会儿就变软了，外皮塌塌的。饭店里炸的东西放很久还是脆的，到底是怎么做到的。炸东西的面糊怎么调才酥脆，用面粉还是淀粉还是两者混合，油温多高下锅最合适，炸完之后怎么控油才能保持酥脆不回软？0 赞同 1 回答 -
煮面条的时候，一锅面条煮出来黏成一团，汤也变得糊糊的，面条口感很差。但面馆里的面条根根分明、汤清面滑。那煮面条到底有什么技巧，水要多宽才合适，要不要在水里加盐和油，煮的时候要不要过凉水，不同种类的面条像挂面、鲜面、意面的煮法有什么不同？0 赞同 1 回答 -
煎鱼的时候，鱼皮总是粘在锅底，翻面的时候皮破肉散，好好的一条鱼煎出来不成形。有人说锅要烧得很热再放油，有人说鱼下锅前要擦干水分，还有人说要在油里撒点盐。那煎鱼到底怎么做才能不破皮不粘锅，用什么锅煎鱼效果最好，鱼下锅后多久才能翻面？0 赞同 1 回答 -
炖肉汤的时候，水一开表面就会浮起一层灰白色的泡沫，很多人觉得那是脏东西赶紧撇掉。但也有人说那是肉里的蛋白质和脂肪，撇掉就没营养了。那浮沫到底是什么成分，到底要不要撇掉，撇掉和不撇掉对汤的味道和营养有什么影响，什么时候撇浮沫效果最好？0 赞同 1 回答 -
饭店里炒出来的青菜碧绿油亮，看着就有食欲。自己在家炒的青菜，出锅没多久就变黄了，软塌塌的像剩菜。有人说炒青菜要大火快炒，有人说要焯水再过凉，还有人说不能盖锅盖。那炒青菜到底怎么才能保持翠绿的颜色，要不要先焯水，什么时候放盐才不会让青菜出水变黄？0 赞同 1 回答 -
煮米饭看起来最简单，但很多人煮出来的饭不是太硬就是太烂。水放少了饭夹生，放多了变成粥。网上说用手指量水位，说一指节深，但每个人的手指粗细不一样。那煮米饭到底放多少水才合适，不同品种的大米用水量一样吗，新米和陈米的用水量有什么区别，有没有什么简单准确的方法？0 赞同 1 回答 -
炒肉片的时候，明明买的是很嫩的里脊肉，炒出来却又干又硬，咬都咬不动。饭店里的炒肉片又滑又嫩，到底是怎么做到的。腌肉的时候要不要加淀粉，加蛋清还是加料酒，油温多高的时候下锅，炒到什么程度出锅最合适，不同部位的肉炒法有什么不同？0 赞同 1 回答 -
做菜的时候放盐看起来是最简单的事，但放盐的时机其实大有讲究。有的人一开始就放盐，有的人出锅前才放，还有人分两次放。不同的菜放盐的时机完全不一样，放早了菜出水变老，放晚了味道进不去。那炒菜到底什么时候放盐最合适，炒青菜和炖肉放盐的时间一样吗，不同的盐像海盐、湖盐、低钠盐用法有什么区别？0 赞同 1 回答