美食

炸鸡翅、炸酥肉刚出锅的时候酥脆可口，但放一会儿就变软了，外皮塌塌的。饭店里炸的东西放很久还是脆的，到底是怎么做到的。炸东西的面糊怎么调才酥脆，用面粉还是淀粉还是两者混合，油温多高下锅最合适，炸完之后怎么控油才能保持酥脆不回软？

煮面条的时候，一锅面条煮出来黏成一团，汤也变得糊糊的，面条口感很差。但面馆里的面条根根分明、汤清面滑。那煮面条到底有什么技巧，水要多宽才合适，要不要在水里加盐和油，煮的时候要不要过凉水，不同种类的面条像挂面、鲜面、意面的煮法有什么不同？

煎鱼的时候，鱼皮总是粘在锅底，翻面的时候皮破肉散，好好的一条鱼煎出来不成形。有人说锅要烧得很热再放油，有人说鱼下锅前要擦干水分，还有人说要在油里撒点盐。那煎鱼到底怎么做才能不破皮不粘锅，用什么锅煎鱼效果最好，鱼下锅后多久才能翻面？

炖肉汤的时候，水一开表面就会浮起一层灰白色的泡沫，很多人觉得那是脏东西赶紧撇掉。但也有人说那是肉里的蛋白质和脂肪，撇掉就没营养了。那浮沫到底是什么成分，到底要不要撇掉，撇掉和不撇掉对汤的味道和营养有什么影响，什么时候撇浮沫效果最好？

饭店里炒出来的青菜碧绿油亮，看着就有食欲。自己在家炒的青菜，出锅没多久就变黄了，软塌塌的像剩菜。有人说炒青菜要大火快炒，有人说要焯水再过凉，还有人说不能盖锅盖。那炒青菜到底怎么才能保持翠绿的颜色，要不要先焯水，什么时候放盐才不会让青菜出水变黄？

煮米饭看起来最简单，但很多人煮出来的饭不是太硬就是太烂。水放少了饭夹生，放多了变成粥。网上说用手指量水位，说一指节深，但每个人的手指粗细不一样。那煮米饭到底放多少水才合适，不同品种的大米用水量一样吗，新米和陈米的用水量有什么区别，有没有什么简单准确的方法？

炒肉片的时候，明明买的是很嫩的里脊肉，炒出来却又干又硬，咬都咬不动。饭店里的炒肉片又滑又嫩，到底是怎么做到的。腌肉的时候要不要加淀粉，加蛋清还是加料酒，油温多高的时候下锅，炒到什么程度出锅最合适，不同部位的肉炒法有什么不同？

做菜的时候放盐看起来是最简单的事，但放盐的时机其实大有讲究。有的人一开始就放盐，有的人出锅前才放，还有人分两次放。不同的菜放盐的时机完全不一样，放早了菜出水变老，放晚了味道进不去。那炒菜到底什么时候放盐最合适，炒青菜和炖肉放盐的时间一样吗，不同的盐像海盐、湖盐、低钠盐用法有什么区别？

家里的香菇、木耳、红枣这些干货，还有各种酱料、蚝油、番茄酱，有的人全塞进冰箱，有的人觉得没必要。干货放冰箱会不会受潮发霉，开盖后的酱料到底要不要冷藏，蜂蜜放冰箱结晶了还能不能吃，不同种类的调料保存方法有什么不同？

从超市买回来的牛奶和酸奶，很多人随手就往冰箱门上一放。但冰箱门是温度波动最大的地方，每次开关门都会受热，牛奶放这里很容易变质。那牛奶和酸奶到底该放冰箱的哪个位置，没喝完的牛奶怎么保存，酸奶能不能冷冻，过了保质期一天的牛奶还能不能喝？

夏天天气热湿度大，米箱里容易长米虫，面粉也容易受潮结块。有的人把米面直接放冰箱冷藏，觉得这样不会长虫。但冰箱里湿度大，米面放进去会不会反而更容易受潮，冷藏和冷冻哪个更适合存粮，怎么包装才能防止米面吸收冰箱里的异味？

打开冰箱经常闻到一股怪味，牛奶喝出了大蒜味，面包也有了剩菜味。冰箱串味不仅影响口感，还容易让食物交叉污染。那冰箱串味到底是什么原因造成的，是食物没密封好还是冰箱本身的问题，怎么存放才能防止串味，冰箱里的异味怎么去除最有效？

每次买一把葱、几块姜、几头蒜，用不了几天就蔫了、干了、发芽了。但做菜又少不了这些调味配料，买少了不够用，买多了又浪费。那葱姜蒜到底怎么保存才能放得久，要不要放冰箱，放冷藏还是冷冻，有没有什么小窍门能让它们保持新鲜好几个月？

晚饭做多了吃不完，直接连盘子一起塞进冰箱，第二天热一热继续吃。但剩菜放冰箱其实有很多讲究，放不对的话细菌照样繁殖，吃了可能拉肚子。那剩菜要等凉了再放冰箱还是趁热放，不同种类的剩菜能放多久，怎么加热才安全，哪些剩菜最好不要过夜？

买回来的香蕉放冰箱一天就变黑了，西红柿拿出来变得软塌塌的，芒果放冰箱后味道也变了。并不是所有水果都适合放冰箱，有的水果放冰箱反而坏得更快。那哪些水果该放冰箱、哪些该常温保存，热带水果和温带水果的保存方法有什么不同，已经切开的水果怎么保存最安全？

超市搞活动的时候买了一大堆肉，回家全塞进冷冻室，想着反正冻着不会坏。但冻了几个月的肉拿出来口感差了很多，颜色也变了，还有一股冰箱味。那猪肉、牛肉、鸡肉、鱼虾在冷冻室分别能保存多久，是不是冻得越久越不新鲜，怎么包装才能防止冷冻肉变干变味？

超市买的鸡蛋，有的人直接放厨房台面上，有的人放冰箱冷藏室。鸡蛋到底要不要放冰箱，放冰箱能放多久，不放冰箱会不会坏。而且鸡蛋放冰箱的时候是大头朝上还是小头朝上，能不能把鸡蛋洗干净再放进去，冰箱门上的蛋架位置是不是最适合放鸡蛋？

从菜市场买回来的青菜，上面带着泥土和水珠，有的人习惯先洗干净再放冰箱，觉得这样卫生。但也有人说洗过的菜更容易烂，放不了两天就蔫了。那蔬菜买回来到底要不要先洗再放冰箱，洗了和不洗分别能放多久，怎么处理才能让蔬菜保鲜时间更长？

孩子挑食、瘦小、动不动就感冒，家长看着心疼，想煲点汤给孩子补补。但小孩的生理特点和大人完全不同，他们处于生长发育期，阳气旺盛，大补的汤反而会让孩子性早熟或者上火便秘。那小孩到底能不能喝滋补汤，什么年龄可以喝，哪些材料适合孩子，怎么煲才能既营养又安全？

年纪大了，身体各项机能都在走下坡路，骨头脆了、消化差了、血压血糖也不稳定。很多子女想给父母煲汤补身体，但老年人的滋补和年轻人完全不一样，他们往往同时存在多种体质问题，补错了反而出问题。那给老年人煲滋补汤到底要注意什么，哪些材料适合、哪些要避开，怎么煲才安全有效？